1.生蟹不要吃，河(湖)蟹要蒸熟煮透，。
      (湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

      2.死蟹不宜吃，蟹必吃鲜活的。
      河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

      3.蟹一定要现蒸现吃，不要存放。
      万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

      4.吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：
      ①清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;
      ②吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。
      ③还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;
      ④蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

      5.蟹肉性寒应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

      6.不要与茶水同食。

      吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

      7.不要和柿子一起吃。
      因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

      8.患有伤风腹泻、过敏体质、脾胃虚寒的人不宜吃蟹。

      注意了以上几点，相信再吃蟹时就可以尽情享受螃蟹的美味，而不必再被饕餮之后的痛苦将美食之味大打折扣。不过，蟹是高胆固醇食物，在畅享美食之时，也应当注意节制。