斑节虾在厦门算是全年可见的虾类，因体型大且肉多，深受消费者的喜爱，目前市场上的斑节虾来源有人工养殖与野生捕获的。野生捕获的斑节虾体型通常很大，最常见的规格是4-6头一斤的，捕获的方式以底拖网为主。人工养殖的斑节虾，体型就小得多了，斑节虾生长缓慢，养殖上市的多为小虾，通常规格都在20头一斤以上。

☞怎么挑？

　　选购斑节虾时应注意：看虾体是否清洁，色泽鲜艳，外壳呈半透明状并且有光泽，虾壳变红时请勿购买食用，因为这是斑节虾已经不新鲜的体征；虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部与腹部连接膜不破裂；虾体肉质按压紧密感，富有弹性，无异味的个体。

☞怎么吃？

　　大的斑节虾，背上沙肠甚至有如鼠标线般粗细，料理之前最好开背清洗干净，以免食用时影响口感。野生大斑节虾是炸虾天妇罗的最佳食材，活虾可以刺身或是活虾沙拉。直接白灼或干煎、开背蒜蓉蒸也是常见的做法。